未识高邮人，先知高邮蛋。高邮咸鸭蛋有着千余年的历史传承。南北朝时期的《齐民要术》里有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。 “未识高邮人，先知高邮蛋”早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已经成为席上珍品，是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。 清代文学家袁枚曾在《随园食单》中指出：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。
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